Una montagna di formaggi
Scritto e condotto da Eugenio Signoroni
Un podcast di Topic, prodotto da Piano P.
Produzione e adattamento di Carlo Annese.
Ottimizzazione di Federico Caruso.
Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027. Info e bandi al sito https://psr.regione.lombardia.it.
Una serie in 5 episodi che vi porta alla scoperta del Bitto e del Valtellina Casera DOP, delle persone che li producono e dei luoghi che li custodiscono.
La Valtellina è un luogo tanto splendido quanto poco conosciuto. Tra vette maestose e pascoli secolari, borghi di pietra scura e vigneti appesi alle pareti rocciose, sono custoditi due formaggi che raccontano del rapporto dell’uomo con queste terre. Il Bitto e il Valtellina Casera DOP sono un patrimonio gastronomico non solo di questa regione ma dell’intero Paese, e meritano di essere conosciuti. Nelle puntate di questa serie, attraverso le vicende delle persone che abitano questa valle, scopriremo la storia e le caratteristiche di questo luogo e i dettagli della produzione casearia, e ci interrogheremo sul presente e futuro del territorio montano e dei suoi frutti più preziosi.
Episodi
1. La Geografia
Comprendere i luoghi di cui si parla non è un esercizio puramente nostalgico. Attraverso la geografia possiamo creare legami e connessioni, capire perché determinate cose sono successe in un luogo e non in un altro o perché alcuni prodotti hanno determinate caratteristiche. Accanto alla geografia delle cose, poi, c’è quella
2. La storia
Il formaggio ha una storia antica quasi quanto quella dell’essere umano. È stata una delle prime soluzioni che i nostri antenati hanno trovato per conservare un alimento fragile e delicato come il latte. Oltre alla grande storia del formaggio, esiste però quella delle tante piccole produzioni diffuse in giro per
3. La produzione
Uno degli aspetti più interessanti del formaggio è che con gli stessi tre ingredienti – latte, sale e caglio – si possono fare migliaia di prodotti profondamente diversi tra loro. A fare la differenza, infatti, sono le caratteristiche del latte, le tecniche e le tecnologie impiegate, le temperature, le abitudini.
Trailer – Una Montagna di formaggi
La Valtellina è un luogo tanto splendido quanto poco conosciuto. Tra vette maestose e pascoli secolari, borghi di pietra scura e vigneti appesi alle pareti rocciose, sono custoditi due formaggi che raccontano del rapporto dell’uomo con queste terre. Il Bitto e il Valtellina Casera DOP sono un patrimonio gastronomico non
1. La Geografia
Comprendere i luoghi di cui si parla non è un esercizio puramente nostalgico. Attraverso la geografia possiamo creare legami e connessioni, capire perché determinate cose sono successe in un luogo
2. La storia
Il formaggio ha una storia antica quasi quanto quella dell’essere umano. È stata una delle prime soluzioni che i nostri antenati hanno trovato per conservare un alimento fragile e delicato
3. La produzione
Uno degli aspetti più interessanti del formaggio è che con gli stessi tre ingredienti – latte, sale e caglio – si possono fare migliaia di prodotti profondamente diversi tra loro.
Trailer – Una Montagna di formaggi
La Valtellina è un luogo tanto splendido quanto poco conosciuto. Tra vette maestose e pascoli secolari, borghi di pietra scura e vigneti appesi alle pareti rocciose, sono custoditi due formaggi
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